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潮汕过年吃什么
1、潮汕过年吃鱼
这是千万不要疏忽漏掉的。届时餐桌上有大鱼,寓意着大吉大利的“年年有鱼”;没有大鱼小的也行,就是不能没有鱼。
2、潮汕过年吃大蒜
年菜中要有大蒜,将它独自煎炒成二盘也可,或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可,其寓意是祈望来年“有钱可算”,即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算,可收入。
3、潮汕过年吃鸡肉
这讲究的意思是要“金鸡报晓”或报春什么的,是希望下一年肴个好的开头之类。
4、潮汕过年吃米粉纤
米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等,这是因为家家户户均有老年人,碗子里一条条长长的米纤则象征分祝贺他们健康长寿,富贵百岁。年饭上又要有鱼丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、猪肉丸之类,其用意就是祝贺一家子“团团圆圆”。
5、潮汕过年吃甜汤料
举凡白果、莲子、百合、芋泥什么的都行,任由主人选择。在年饭餐桌还会放置一个火锅,它是年饭“围炉”活动的核心部分,火锅材料则尽是香菇、针菜、野生虾、鱼饺、墨斗丸、涮羊肉片、动物内脏等。
6、潮汕过年吃猪肚咸菜汤
距离春节还有半个多月,新鲜猪肚已经涨至每斤60元了,潮汕人将猪肚当成宝贝,由此可见一斑。潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤,要用到大量的胡椒,还要用潮汕特产酸咸菜调味,风味非常独特,吃起来非常可口,据说吃后对身体还有补益,因此即使价格很贵潮汕人仍然觉得物有所值。这道菜的做法也不复杂,只需将猪肚清洗干净后,加入粗粒白胡椒,炖烂后加入咸菜片或酸咸菜调味即成。注意佐料一定要用鱼露加胡椒粉才算正宗,吃起来才有滋有味。
潮汕过年有什么饮食习俗
潮汕人在形容酒菜肉丰盛程度的时候,张口就会祝:“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”,这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕),实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。
潮汕人认为,年夜饭是对于全年劳动成果总结的一种反映。如果当年家庭收入特别好,人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番,家庭宽裕的更有多至24样菜的;而若反之,也可节俭到6样菜或4样菜,这就看各家的具体情况了。
潮汕春节怎么拜年
初一早,全家人亲亲热热到了客厅来聚拜,阿公、阿白正堂,晚辈给长辈来祝福,孩童手捧橄榄盘,捧到阿公阿啊爸爸跟前说:“阿公阿妈新正如意!”阿公阿妈就说:“福气、福气,橄榄拓来试!”从初一至初四,均为拜年日子,但潮州人最喜欢初一二,拜完年才回家吃早餐。
潮汕地区新春拜年还有“团拜”,那是一种中、大型的拜年形式。团体与团体互拜,团体与商户互拜。这种形式常以文艺表演形式出现,如“狮子拜年”、“潮州大锣鼓拜年”、“潮州舞英歌拜年”、“潮州舞鱼、舞龙拜年”、“布马舞拜年”……热闹非常。
大年初一到元宵,日日是吉日,要祈祷、许愿、办喜事。
年卅晚,未出嫁的青年妇女要到田里去坐白菜,口里念:“坐白菜,坐白菜,明年嫁个好夫婿”;初一不准扫地,让垃圾堆积起来,意味着一年中家里“堆金积玉”;年初二,商户一早起来扫地,贴上“开门扫地财长聚,货如轮转大利市”的吉利红联。
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