资讯中心 职业餐饮网 2012年10月26日 王先生收到朋友送的甲鱼，因为不会做便拿到餐馆加工，一天下来跑了7家餐馆但没有一家愿意帮其加工的，这是为什么呢？ 现象：多家餐馆接连摆手 王先生家住武昌秦园路，这里餐馆林立。可当他带着甲鱼跑了7家馆子要求对方帮忙加工时，竟然都遭到了拒绝。“有3家都说菜单里没有甲鱼这道菜，没办法做；有一家菜单上有干锅甲鱼，他们却称不知道如何收加工费。”王先生只能把甲鱼又提回家了。 昨日记者联系了三镇共8家餐馆，其中6家知名连锁酒楼明确表示“不接待食客自带材料加工”，仅有2家表示可以接受鱼类加工，但不接受一些特殊的动物及海鲜。 有消费者表示，其实平日里买回来的普通食材也没必要拿到餐馆去加工，恰恰就是一些特殊食材需要餐馆帮忙。 释疑：担心引发后续问题 “加工顾客食材非常麻烦，吃力不讨好。”新吉庆街一家酒楼执行总经理余先生告诉记者，操作上确实不是什么难事，但往往会带来一系列问题。 首先如何定价是一个难题。余先生说，上月有食客带来5条黄鳝鱼要求加工，经过接近一个小时讨价还价，最终餐馆收取了加工费30元。余经理还介绍，餐馆加工后，有的食客会怀疑餐馆“偷工减料”，有的称做法不对，产生过一系列问题。 艳阳天酒楼一位负责人称，曾有顾客自带海鲜加工，然后全身过敏，结果划分责任扯不清楚。因此该酒楼也表示，一般不接受带料加工。 说法：违规食材可以说不 “目前关于自带食材加工，确实还没有相关的规范，餐馆也找不到收费依据。”武汉市餐饮协会相关负责人表示，目前武汉市关于消费者自带酒水饮料如何收费已经有了较为明确的规定，但在自带食物加工这一块还是个新问题。 记者采访中发现，其实街边一些小饭店，倒一般都接受顾客自带食品加工，加工费则由老板“喊价”。记者走访新华路一带的多家餐馆，不少餐馆都表示经常给街坊的海鲜等滋补食品进行加工。 武汉市饮食服务管理处表示，餐馆在加工食品时，如果质量有问题可以拒绝加工，以免发生食物中毒和消费纠纷；此外，餐馆要仔细辨别顾客带来的食物是否“合法”，对违规野生动物也要说不。
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