鸿运当头猪头肉怎么做肥而不腻香糯浓醇

爱心提示：有人问如果锅子不大煮不开猪头怎么办？那就把煮好的猪肉剔骨切开，或者就直接买猪耳朵或者猪嘴巴，但煮的时间就相应减少，分解后很容易熟。尽量不要用高压锅，就用大锅煮，耐心点会有好味道！

材料：猪头一个、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、冰糖

香料：香叶、桂皮、花椒、麻椒、胡椒、白寇、干辣椒、八角、草果

1.猪毛烫干净（那味道真酸爽！）刮去污垢，猪头再放入水中浸泡漂去血水，用清水冲洗干净。

2.在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮出血沫子。然后捞到大盆里，猪头用温水清洗干净。

3.炒锅加一些食用油，加入冰糖小火融化成金。一定要注意火调到最小，不然很难掌握火候。加入葱段和姜片翻炒，加入香料炒香，加开水，生抽，老抽，料酒，最后加入食盐。（如果你想用蒜泥蘸猪头肉吃，就少加食盐，如果想直接吃就多加食盐）

4.炒锅里的料水加到煮锅里，再加入一些温水，水量要充足，大火煮开，慢慢香料的味道就会散发到卤水中。

5. 卤水倒入煮锅，再加入适量温水，把大猪头放到卤水里，慢慢的煮耐心的煮，时间大概是两个多小时、

6. 如果喜欢吃熏的，就把猪头肉拆骨，把锅里加锡纸，放上白糖和茶叶，肉摆在架子上，盖上锅盖小火加热。烟熏10分钟左右，取下装盘即为成品。