羊肉属于温性肉类食材，是冬季进补的重要食品之一，非常适合在冬天的时候食用,作为冬令补品,深受人们的欢迎。在寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的羊肉汤，全身暖洋洋的，惬意无比，常吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉的脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少，而且比猪肉要细嫩，烹调方法也有很多种，有爆炒羊肉，羊肉炖冬瓜，碳烤羊排，羊肉粥，大蒜羊肉，白萝卜煲羊肉，孜然羊肉，羊肉串，涮羊肉，手抓羊肉等美食，说多了，小编的口水要流了。
羊肉的肉质非常细嫩，非常容易被身体消化和吸收，适当的多吃羊肉，可以提高身体的免疫力，而且羊肉十分温补，营养价值高，羊肉中的99%的蛋白质和脂肪都可以被消化，消化率远远超过牛肉、猪肉。羊肉含钙量也是比牛肉多50%以上，含铁量更是比牛肉多上1倍、比猪肉多4倍，所以对老年人、病人的补养，也是非常值得推荐的一种肉类食物。
新鲜的羊肉一般是暗红色的，脂肪是白色的，肌肉纤维细软，有一股非常独特的味道，也就是膻味儿，这其实是羊肉脂肪中的挥发性脂肪酸，因此我们在烹饪的时候，可以放一些山楂或者是萝卜，炒制羊肉的时候，放上一些葱、姜或者孜然等佐料，可以有效减少一定的羊膻味。
今天要做的这道菜，和传统的羊肉烹饪方法不同，简单易学，属于麻辣味的，喜欢麻辣的朋友，不妨试一试，关注我，每天更新菜式。
食材：羊里脊200克，大葱一根，蒜末少许，黄酒20克 ，甜面酱15克，酱油 10克 ， 白糖5克， 辣椒面适量，花椒面适量 ， 淀粉少许。
步骤：
1将羊肉切薄片，大葱切滚刀块备用。
2将5克酱油，10克黄酒和少许盐放入盆中，然后放入羊肉抓匀，再抓少许淀粉腌上。（羊里脊比较嫩，不用太多的腌制，把味道腌好就行）
3热锅倒油，稍微多一些，先放羊肉炒两下，然后立刻放辣椒面和花椒面炒香。（炒的时候速度要快，羊肉下去拨拉两下，立刻放辣椒和花椒）
4再放黄酒和剩下的酱油炒香，放白糖。
5最后把大葱放下去炒几下就出锅装盘了，完成。
小贴士
羊肉好吃，要选购新鲜的羊肉却是不容易，新鲜正常的羊肉都会有明显的羊膻味，变质经过处理的羊肉是没有羊膻味，只有刺鼻气味或者肉腥味。新鲜的羊肉大多都是鲜红色的或者是粉红色的，表面湿润，不黏手，不干燥，用手按压有弹性，不会有水分出来，而且肉的表面颜色均匀，肥瘦间隔，不会混合在一起，羊肉的纹路也较细，分布均匀，而变质的羊肉则是肉的表面黏手，水份过多，肉色发暗，发深的，如果用手按压有水分冒出来的那就是注水的羊肉，这样的羊肉千万不能买。
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