麻辣腰花的做法_麻辣腰花的做法川味
好的，现在我来为大家谈一谈麻辣腰花的做法的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于麻辣腰花的做法的话题，我们开始说说吧。
1.腰花很好吃也很有营养价值，那么腰花应该如何去腥呢？
2.咸香开胃超过瘾，做法简单，比叫外卖还方便的食物有哪些？
3.牛肾的做法
4.四川菜家常菜做法大全
腰花很好吃也很有营养价值，那么腰花应该如何去腥呢？
很多人买猪腰子的时候，可能不知道要切片打腰子，直接顶刀切，所以不管怎么做，腰子的味道都特别大。猪腰洗净外表后，将外侧面被覆的一层外膜撕去。猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净，去除臭腺体。猪腰子有跟筋一样的东西，就是猪腰子的臭腺体。当你买了猪腰子后，从中间位置切开猪腰子。你会发现里面有一根白色的筋。这就是臭腺。猪腰子泡在白醋和淀粉混合的水里，如猪腰子发白膨胀，臭味就会被去除。将猪腰子切开，放入白酒中浸泡，然后用手捏住猪腰子，挤压后取出，用清水清洗。葱姜汁去腥。葱姜打成汁，把猪腰子放进去浸泡两小时左右，拿出来放到清水中清洗。用料酒20克去腥，白醋15克，再加适量的水浸泡10分钟，猪腰子打上刀后在料水中浸泡，可大大减少腥味。
正确的做法是，买回来的猪腰子，把外面的筋膜掰开，半开，然后用双手捏住两头的切面，这样腰SAO就会鼓起来，然后很容易用刀片切下来，腰喜欢重口味的可以吃，如果不喜欢，可以直接扔掉。最后，在做猪腰子的时候，还需要注意火候和调料，猪腰子本身气味就大，所以我们最好做炒肉，或者炒干，做成麻辣腰片。
改刀好的腰子放进碗里，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀，放进去腌制30分钟。在处理猪腰子的时候，无论是水还是油，火候一定要足，时间一定要短，这样才能去掉一部分异味，也能使猪腰子的口感更加脆嫩。切开后再把猪腰子里面，用平刀刮掉中间那层白筋。关键就在这里。这层白色物质被称为 臊子筋，是气味的主要来源，所以一定要把它剃掉。
咸香开胃超过瘾，做法简单，比叫外卖还方便的食物有哪些？
爆腰花
原料：
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
做法
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
醉腰花
原料：
1、猪腰子1.5只；
2、青红椒适量切丝；
3、猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；
4、把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀
5、把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却。
蘸料：
1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）；
2、将所有调味料混合均匀，成醉汁；
3、腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可。
猪腰木耳汤
原料：猪腰、木耳、红枣、瘦肉。
做法：
1、剖开猪腰，去除白筋，用清水浸泡30分钟；捞起切大块，用适量盐抹匀，腌10分钟后将盐洗净；
2、木耳用温水泡发，去蒂，洗净备用；
3、红枣洗净，拍扁去核；
4、瘦肉洗净，切大块，汆水捞起；
5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
黄瓜爆腰花
原料：
2个猪腰、黄瓜一根、干木耳少许。
做法：
1、将猪腰子洗净，一剖两半，除去白色的腰臊，外部向下切麦穗花刀后再将腰子改成宽3厘米、长6厘米左右的条。将改好刀的腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟这样，除去臊味。
2、干木耳泡发洗净，去蒂撕成小块；黄瓜洗净切片。
3、锅中放油，八成热时下入腰花炸至卷缩成麦穗状捞出备用。
4、葱末，蒜末，姜末入油锅爆香，然后加入黄瓜片，木耳翻炒几下。然后倒入待用的腰花。
5、加料酒，酱油，盐，白糖炒均匀后用水淀粉勾芡即可出锅。
红烧猪腰
原料
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
做法：
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
麻辣腰片
原料：
猪腰2个、红椒、黄瓜。
调料：
鲜麻椒、香菜、蒜、香葱、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、红油。
做法：
1、猪腰洗净去膜，用刀中间片开；
2、用刀横着片去中间的腰臊；
3、将猪腰片成薄片；
4、将猪腰片用凉水洗泡两遍；
5、香菜切末，蒜拍碎、红椒切细丝、香葱切末；
6、香菜末、蒜碎、香葱末、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁；
7、腰片用刚刚开的水焯熟；
8、将腰片迅速捞出，过凉水；
9、控干后倒入碗中倒入调好的调味汁；
10、加入鲜麻椒、红椒丝拌匀；
11、将黄瓜切薄片铺好垫盘底；
12、将猪腰片加入香菜末拌匀装盘撒上熟芝麻提香即可。
牛肾的做法
蒜末肉末茄子
作法：1.将白茄子清洗，除去蒂把，逢中对半分割开，然后将大半个长茄子沿着长短均匀的分割条形，不断开为宜。将切成小块的茄子条铺平股票大盘上，倒入锅中蒸好(约8-10min)。2.肉沫加入白砂糖、生抽酱油、老抽王、水淀粉、香香油翻拌，稍稍腌渍；尖椒去蒂去籽剁碎丁，蒜头大葱切茸，将1汤勺红油豆瓣酱剁细预留。3.将菜锅热注食用油，将剁细郫县豆瓣酱放入锅中，添加番茄沙司、泰式甜辣酱一同爆香，将蒜茸、尖椒碎下锅进行爆香，肉沫放入锅中，炒散炒出香味。4.加入生抽、耗油炒匀，锅里倒进一碗清水，走红煮滚再转文火熬制至料汁收浓，加入少量米醋推匀，用芡粉勾个芡出锅。将蒸好的长茄子滗掉蒸盘里的汁液，挪到制成品盘里，浇淋上熬蒸好的蒜茸肉沫浆汁，就可以上菜服用。
火爆腰花原材料：猪肚200克，青瓜100克，食用油40克，姜片10克，青涩1棵，蒜头2头，泡小辣椒50克，米酒5克，食用盐5克鸡精3克，生抽5克，白砂糖3克，米醋5克，木薯淀粉3克作法1、猪肚平切割成二块，除去附属物切割成眼眉形，用盐、米酒、木薯淀粉码味退浆。青瓜清洗，切割成条。2、用盐、白砂糖、鸡精、生抽、醋、米酒、水淀粉、骨汤兑成滋汁。3、锅置走红上；加点油煮熟，放进猪腰炒散，加姜、蒜、葱、泡小辣椒、黄瓜条炒匀，烹至炒糖色，出锅摆盘。
麻辣干锅辣三样制作方法①将香肠腊肉、庶肉清洗蒸透至熟。牛脸肉人锅用白卤汤卤熟，捞起来晾晒；把香肠腊肉、熏肠各切发展4cm、宽2公分、厚0.2公分的片。②青红美人椒摘好洗干净，各斜刀割威厚0.8公分的菱形片。③炒菜锅容易上火添加食用油，绕至六威热时，例入香肠腊肉、熏肠、牛脸肉滑炸至金黄表层微干，捞起来控油补水；另起钢留底油热放进辣酱、葱段、蒜蓉炒出红油酥睐，烹人绍兴酒、大骨汤、盐、生抽、薄鲜酱、味精、白砂糖翻妙均勾人味，盛人烧开的是圆葱的麻辣干锅内，撒上青红美人椒片，浇上辣椒油就可以。
四川菜家常菜做法大全
牛肾我们也叫做是牛腰子，牛肾其实就是水牛或者是黄牛的肾脏。牛肾是可以用来食用的，而且牛肾的食用价值还很高，牛肾有着丰富的营养，我们常吃牛肾还能带来很好的食疗功效和日常保健的作用，所以我们可以了解一下牛肾的各种做法，扩展我们的知识面。
牛肾有很多种的做法，我们既可以用牛肾来做汤也可以用牛肾来炒菜，牛肾还能做成粥和面，常见的牛肾做法有：麻油牛肾，水煮牛肾以及清炖牛肾等等。
麻辣牛腰
材料
牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩姜丝200公克，盐1茶匙，米酒100㏄
做法
1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。
水煮牛肾
材料
主料：牛腰子200克，
辅料：芹菜100克，莴笋100克，青蒜100克，
调料：花椒3克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，白皮大蒜5克，玉米淀粉25克，豆瓣酱100克，辣椒(红，尖，干)10克，花生油150克
做法
1.将牛肾横筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.莴笋尖切成片;
4.分别将蒜、姜切碎末备用;
5.将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6.将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底;
7.将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀;
8.将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。
上文我们介绍了什么是牛肾，其实牛肾就是牛的肾脏，牛肾有着非常高的营养价值和食疗的功效，我们常吃牛肾不但可以补肾而且还能治疗早泄，所以牛肾经常被我们用来做成各种各样的菜肴，上文也介绍了牛肾的做法。
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
2、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
今天的讨论已经涵盖了“麻辣腰花的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。
