什么是“黄膘猪肉”？

所谓的“黄膘猪肉”就是猪只机体内的脂肪或者脂肪与其他的组织器官产生黄染的现象。从生理以及病理上分析，可以将“黄膘猪肉”分为黄脂肉和黄疸。也就是说遇见的这样的猪肉，有的可以吃，有的不可以吃，但最终是否可以食用必须需要肉质检测才能确定是不是能吃。

黄脂肉。黄脂肉，顾名思义，就是指机体的脂肪黄染，稍微有点腥味，猪只经过屠宰后可以发现其他的组织器官没有发生脂肪黄染或者说不是很明显。随着放置时间越长，脂肪的颜色也就会随着时间的推移而变淡，甚至是消失。上大学那几年，因为学习的是畜牧兽医专业，学校的解剖资源比较少，所以逢年过节的时候就会跑到别人家去看杀猪，以能更详细地了解猪的生理解剖结构，期间就遇见过一次发生“黄脂肉”的猪，只有脂肪比较黄一些之外，其他的器官都没有很明显的变化。借此机会，给老家的乡亲们上了一课，满满的知足感。

黄疸。与黄脂肉不同的是，黄疸就比较严重了，就像刚出生的小孩产生黄疸一样，不但脂肪会发生黄染，还会与皮肤、可视粘膜(黏膜、结膜、巩膜)，甚至是实质器官也会被黄染，比如肝脏黄染、肿大、质脆易碎。并且不会随着放置的时间延长而褪色。

黄膘猪形成的原因？

经过上面的分析，很清楚的了解到引起“黄膘猪肉”的原因主要有两个，一是黄脂，二是黄疸，那么猪机体是怎么形成黄脂肉和黄疸的呢？

1、引起黄纸的原因主要是遗传和饲料因素。饲料中含有多量的不饱和脂肪酸，引起机体代谢障碍；另外长期饲喂含有天然色素的饲料、比如黄玉米、胡萝卜、南瓜等饲料，可以是机体的脂肪快速沉积，使机体变黄，这也正是散养土鸡为了使鸡皮黄油黄，在散养鸡的日粮中添加大量的南瓜、黄玉米以及胡萝卜等，但是成本较高。

2、而黄染是一种看可以传染的疾病，主要原理是机体内的血细胞产生溶血，或者机体代谢障碍、胆汁发生障碍，致使大量的血红素进入血液，经过肝肠循环等将全身的组织器官染成，比如一些胆道炎症、钩端螺旋体病等都可以引起黄疸。就像是小孩刚出生一样，机体的各器官功能不完善，很容易出现黄疸的现象发生，但是随着机体完善功能或者药物治疗，这种黄疸会慢慢消失。

不合格猪肉进行流通，直接销毁

总结：那么“黄膘猪肉”到底能不能食用呢？最简单的办法就是放置一段时间后(天气较冷的季节)，看看猪肉是否根据时间的推移而减退或者消失，但是这种方法有个弊端，就是天气比较热的季节很容易放坏。而最科学有效的方式就是通过使用化学方法进行检测，但是一般都没有这样的检测条件，所以遇见这样的猪肉最好不要食用，也最好不要购买。虽然专家称这样的猪肉不影响食用，但是还是需要特别注意的是购买时选择具有合格、通过卫生部门安全监测的猪肉，这样的肉猪吃着才是最放心的。