发布时间：2023-11-03
鲜甜美味清蒸大闸蟹，金秋十月吃蟹好时机。
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”金秋十月，正是吃蟹的好时机，于是，秋高气爽，持螯赏菊便成了千古文人最爱。唐代诗人李白都曾写诗赞道：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”这亦是人生一大乐趣。
谈到吃蟹，就不能不提大闸蟹，由其是阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹有四大特性：青背、白肚、黄毛、金爪。其蟹肉之鲜甜，膏黄之鲜美，食之唇齿留香,余味无穷。每年到了这个时候，我都要买大闸蟹给家人尝个鲜。买大闸蟹也有时令讲究，俗语说，九月圆脐十月尖。就是讲九月要食雌蟹，蟹脐呈圆形，此时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
大闸蟹的做法有很多种，最经典的做法就是清蒸，这也是最能体现大闸蟹肉的鲜美及原汁原味。吃大闸蟹也很有讲究了。在《红楼梦》里第三十八回写到了贾府中摆螃蟹宴，贾宝玉与众姐妹吟诗作对，贾宝玉在诗中提到持螯更喜桂阴凉，泼醋擂兴欲狂。”而薛宝钗也在诗中也有一句酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”就已讲明了螃蟹性寒，需要伴以驱寒之物，而姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品，还可喝些热黄酒暖胃。
蒸蟹方法很简单，但不同地方也有不同方法，其中港式蒸蟹喜欢以紫苏叶除去蟹的腥味，紫苏性辛，温，它有种非常独特的香味，能治解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐。
清蒸大闸蟹
材料：新鲜大闸蟹、姜、镇江香醋、紫苏叶（没有可不放）。
清蒸大闸蟹的做法
1、买回来时大闸蟹的草绳不要解开，用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净。沥干水。
2、在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，正放蒸出的肉更结实。反过来放，可防止蟹黄流出，随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥作用）或姜片，上锅旺火蒸十至十五分钟左右。
3、蒸的时候可准备姜醋汁，剁好姜蓉，另准备好一碟镇江香醋，也可用大红淅醋，将姜蓉、香醋、适量白糖混匀，姜醋汁就做好了。
4、将蒸好的大闸蟹取出，剪去草绳。挑去姜及紫苏叶。趁热上桌。
小贴士
一、怎么挑大闸蟹
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。母蟹蟹脐呈圆形，雄蟹蟹脐呈三角形。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
二、蟹体内有四样是不能吃的：蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠。
三、死蟹不能吃。
四、生蟹不宜吃。
五、大闸蟹性偏凉，富含蛋白质和胆固醇，脾胃不好的人应少吃蟹。
六、柿子和蟹不能一起食用。
上海人吃大闸蟹非常讲究，有吃蟹八大件”，可以利用工具将蟹吃得干干净净，也不会伤手。当然自己在家就没有这么讲究了，吃大闸蟹我喜欢先吃蟹黄，因为蟹黄凉了会有腥味，先将蟹掩去掉，揭开底盖，连着把蟹背也一同剥开，满满的蟹膏黄就呈现在眼前，色泽鲜艳，非常诱人，这时用小勺舀点姜醋汁在膏黄上，趁热慢慢食之，细细品味，极鲜极滑，满嘴膏香。接下来吃蟹肉，把蟹身掰开两半，可见白晰细腻的蟹肉丝，很是鲜甜，最后是蟹腿里肉也不要放过，虽说吃起来却很费时，可是这里的肉是最鲜美的。待仔细的将蟹吃完，也是一顿饭的功夫，此时口齿留香，余味无穷，才知为什么有蟹肉上席百味淡”一说了。
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸...[更多]
