发布时间：2023-02-07 此菜实际上是根据食客要求改进而来，前身是火丝煎蛋，改进后的煎蛋，吃口更佳，香味更浓。
火腿煎蛋
主料：土鸡蛋5只、加糖蒸过的熟火腿15g
调料：葱段3g、精盐1.5g、黄酒5毫升、米醋3毫升、味精2g、色拉油100毫升
火腿煎蛋的做法
1、火腿切成米粒状。
2、将鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精甩打均匀，放入火腿米略甩打。
3、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至八成热时用炒勺舀起一半油。
4、然后倒入蛋液，随即将勺中油冲入蛋液中间，不断旋转炒锅煎制，待鸡蛋凝结成饼时。
5、将蛋饼大翻身煎另一面，见蛋饼膨胀饱满时，投入葱段，炒勺舀起黄酒、米醋，烹入锅边，旋锅后滑入盘中，快速上席。
特点：色泽黄亮，蛋饼饱满，香润松嫩，火蛋互衬。
制作关键
1、油要多，油温要高，蛋饼才能凝固成形，涨发饱满。
2、整个操作过程要不停地旋锅，使蛋饼受热均匀，色泽一致。
3、冲油时炒勺由低至高再由高至低，动作连贯，要冲在蛋饼的中心，因为锅中心的蛋液较多，难以凝固成形，不便于大翻锅。
4、调料要从锅边烹入，不能倒在蛋饼上，从烹入调料、旋锅、出锅要一气呵成，动作灵活迅速。
注：大翻锅要有一定技能，家庭如不会，可将蛋饼滑入锅盖再翻入锅中来解决，就是蛋饼的饱满度将受影响。 食材搭配小提示 生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查 桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。 菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
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