发布时间：2023-02-19 这道菜就是将整只蟹剔取出蟹黄及蟹肉，摆在盘中，方便食用。
蟹黄白肉
主料：大毛蟹1250g
调料：姜末10g 酱油75毫升 米醋50毫升
蟹黄白肉的做法
1、将毛蟹刷洗干净，略加捆扎，放入蒸笼内用旺火蒸约10分钟，成熟后取出。
2、待蟹稍凉后卸下蟹钳蟹脚，撕去腹部尾盖，掰开蟹壳，摘去两边条形海绵状的腮，挖去靠近眼嘴部的一块灰黑色的肠胃。
3、用竹刀先剔出中心部位的蟹黄或蟹膏。再按蟹上的隔沟，顺沟剔出蟹肉，全部剔完。
4、再用开水煮沸消毒的剪刀，剪断蟹钳尖、脚的末关节连爪，剪断其他关节的两头，用棒轻敲裂脚壳，掰去壳，取出腿肉，蟹钳用棒敲裂，掰开洞口，用竹刀剔挖出螯肉，如法将所有蟹加工完。
5、将蟹黄摆放在盘的中心，蟹白肉围放在四周。
6、将姜末、酱油、米醋合放在小碗内，作蘸食调料，随蟹肉一道上桌。
特点：黄白分明，蟹黄油酥，蟹肉鲜嫩，原汁原味。
制作关键
1、要按步骤操作：卸钳脚—撕尾盖—掰开蟹壳—摘除腮—清除肠胃—剪钳尖及关节—取出蟹黄或蟹膏—取出蟹肉。
2、小心不要把蟹壳的小碎片混入蟹肉中，影响食用。
3、出肉时尽量能出大块的肉，减少碎肉的比例，肉要尽量剔干净，提高出肉率。
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