羊肉冬天炖汤喝，夏天红烧吃，换个花样超下饭
羊肉经常被我们用来煲汤喝，用来温补身体。但是常喝羊汤就显得比较单一，今天就和大家分享一道另一款经典美食，它就是红烧羊肉，每次做完它，再配上一碗米饭，大口吃肉、大口吃菜，满满的幸福感。
【菜名】： 红烧羊肉
【食材所需】：羊腿肉1000克、莲藕1小节、胡萝卜1根、白萝卜半根、魔芋200克、大葱1段、生姜1小块
调味品所需：花椒1小撮、香叶2片、大料2个、孜然1小撮、桂皮1小块、红糖2块、冰糖1小把、生抽2勺、老抽半勺、黄酒3勺、食用盐1勺
【烹饪过程】：
1、买来新鲜的两斤羊腿肉，用水冲洗干净，再用刀将它切成小块，放到凉水里浸泡两个小时，期间每隔半个小时换水一次，每次换水都要搓洗羊肉，再用水冲洗一遍后再浸泡，这样才能更好地去除血水。
2、浸泡好的羊肉块，再用水冲洗干净，捞出，放到准备好的汤锅里，向里面加入适量的凉水，大火煮开。期间还会煮出一些血沫，用勺子撇掉不要。
3、将焯过的羊肉捞出，控水待用。
4、生姜洗净切片；大葱洗净，切成小段待用；取干净的小碗，加入2块红糖，倒入少量的温水，搅拌红糖至融化待用。
5、另外准备炒锅一个，将它放到炉火上，烧热加花生油，油温合适，就将葱花、花椒和姜片放进去，炝出原有的香味。
6、这时候就将焯过的羊肉块倒进去，不断煸炒。倒入适量老抽、黄酒、冰糖和红糖水，用锅铲将它们混合均匀。
7、向锅里加入适量的热水，放入备好的孜然、大料、香叶、桂皮、2勺生抽、以及适量的食用盐和鸡精，搅拌均匀。
8、大火煮开后，盖上锅盖转小火慢慢炖煮。期间如果还会煮出浮沫的话，就用勺子撇掉。
9、在羊肉炖煮的期间，准备配菜。莲藕洗干净外皮后，用削皮刀削皮，再用菜刀切成小块；胡萝卜和白萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块；魔芋直接从包装中取出来待用。
10、羊肉炖煮个五十分钟，就可以将切好的莲藕、胡萝卜以及白萝卜倒进去，翻炒均匀后，继续盖上锅盖炖煮。
11、大约炖煮个半个小时，就可以将魔芋倒进去，拌均匀，继续加盖炖煮。都炖好后，就打开锅盖，继续开盖炖煮，将汤汁收好后，就可以关火了。
12、炖好的红烧羊肉就可以直接盛出来。不过收汁的时候一定不要收的太干，稍微留些汤汁，味道会更好。
【烹饪小贴士】：
处理羊肉的时候，里面会有很多的筋膜，这也就是炖煮羊肉嚼不动的原因，所以事先一定要将它清理干净。不喜欢吃肥肉的话，也清理出来。