发布时间：2023-12-03 18:45:47 菜系及功能:家常菜谱
冻羊糕原料:带皮羊肉500克。鲜猪肉皮200克。姜块(拍松)50克，葱段(拍松)50克，料酒30克，精盐10克，胡椒粉2克，鲜汤1000克。
冻羊糕的做法:
1)羊肉和猪肉皮洗净，放入沸水锅中汆烫一下，捞出。
2)锅置于火上，倒入鲜汤，下入姜块、葱段、料酒、精盐、胡椒烧沸，放入羊肉和猪肉皮，用小火煮至羊肉已熟透时，捞出。羊肉放晾，撕去羊皮，然后将羊肉切成1.5厘米粗的长条：猪肉皮捞出，剁细。
3)将盛有煮羊肉的原汁的锅复置于火上，放入剁细的肉皮继续熬制约30分钟，撇去表层的浮油，捞出姜块、葱段，将肉汤倒入平盘内，放入羊肉条，待其冷却成冻后，切成长7厘米、宽2厘米、厚0.8厘米的条即可。
料理要诀：羊肉应选用腿肉或前夹肉。煮时应用小火，使原料中所含有的胶原蛋白能充分融于汤中。依此法可制成冻鸡糕’等
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