秘制酱肘子

新年餐桌上不可缺少的硬菜——秘制酱肘子

本着轻伤不下火线的原则，感冒了，也要祸祸好吃的。这是一个吃货的职业精神，更是一个吃货的职业道德。主要是想着，我感冒了，也不能亏待我榕宝儿。

带病做了个酱肘子，做的时候还想呢，这菜绝对是新年餐桌上的硬菜！虽然我吃不出啥味儿来，但看到两个最爱的人吃的很香，我也感脚着香了。

秘制酱肘子

1、猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水

2、用棉绳将猪肘子好

3、锅入凉水，将肘子放里烧开焯下

4、水烧开后取出肘子用热水洗净

5、葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油

6、锅内加水，将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制

7、锅入少许油，放入少许冰糖炒糖色

8、将炒好的糖色倒入烧开的锅内

9、将洗好的肘子放入锅内，锅内的水以能没过肘子最佳，大火烧开后加入适量盐，两勺料酒一勺老抽一勺酱油，转小火焖制一小时左右慢慢入味

10、当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁

11、收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可

12、成品

哆嗦两句：酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好，这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅，焖肘子时汤汁最好一次量加足。