发布时间：2023-02-17 羊糕亦称羊羔，过去市面上羊糕与扎肉各分千秋，扎肉名气大，口浓下饭，但羊糕的普及面更广，主要由于羊糕取料简便，与美酒更配，价格更亲民，另外从营养角度讲，羊糕的确要优于扎肉。羊糕主料：去骨带皮羊腿肉2500g
配料：生猪皮600g
调料：生姜50g、葱25g、大蒜25g、精盐40g、酱油300毫升、黄酒250毫升、白糖60g、味精15g、茴香10g、桂皮15g
羊糕的做法
1、将羊肉、猪皮洗净。
2、羊肉切块。
3、猪皮切条。
4、生姜去皮用刀拍松。
5、葱打成结。
6、锅中加水旺火烧开，倒入羊肉焯水约4-5分钟，连血水倒出，用清水冲洗干净，用同样方法将肉皮焯水。
7、茴香、桂皮、大蒜用纱布宽松包扎成香料袋。
8、取锅1只，在锅底放上竹垫，将羊肉排放上面，放入猪皮。
9、再放姜块、黄酒、精盐、白糖、香料袋，加水淹没原料（约加水4000毫升），放上葱结，先用旺火烧开，撇净浮沫。
10、再转小火，加盖用小火焖煮约3小时左右，拣出葱结、香料袋，撇净浮油，捞出所有原料，将羊肉平摊在平底缽（或平底搪瓷方盘）内揿平，把猪皮剁成泥放回原锅小火煮至酥烂。
11、然后加酱油、味精、鸡精调好色味，再次撇净浮沫。
12、然后用细网筛过滤，将过滤后的汤浇在羊肉盘内，略淹没羊肉就行。
13、冬季隔夜即可（其他季节可放入冷藏箱），食用时切成厚片装盘（共装12盘）。
特点：色泽红中透白，羊糕清香，肉质酥烂，滋味鲜醇，实为下酒之佳肴。 食材搭配小提示 小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治、早泄、产后虚羸、胃寒腹 姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，两者搭配同食，可治腹痛、胃寒。 莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺补血。
冬季吃羊肉上火吗 羊 有人来电咨询:连着好几天朋友聚会,而且吃的都是涮羊肉,这几天一直上火、便秘、流鼻血,想问问专家怎么办?很多人认为羊肉具有温补作用,冬天吃羊肉,既滋补又暖和百益无害。这种观念...[更多]
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