北方的俗话：贴秋膘，是指秋天到来的时候，该进食一些温补的食材，其实就是泛指肉类，猪肉、牛羊肉都是贴秋膘的好食材。

北方人泛指的贴秋膘其实大多是以猪肉为主，无论是猪头肉还是肘子肉卷大饼，都是北方人比较喜爱的食物之一

牛羊肉对于广大汉民来说，多以涮火锅的形式出现，而北方人又多以炖煮食物为主，所以吃猪肉的次数远远高于牛羊肉的次数。当然我这个说法不一定准确，只是我理解的一个常识，在我的印象里，我们对猪肉的消耗量要高于牛羊肉的。作为一个地道的东北人，我更是对猪肉情有独钟。

猪肉的吃法和做法非常多，这里就不罗列做法了，今天要说的是黑猪肉，我们叫黑六。黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，尤其黑猪肉在脂肪方面含量比普通猪肉低得多。

黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅助修补组织，常吃黑猪肉能提供平衡健康的营养素。黑猪肉的肉质纤维比普通猪肉更为细腻，吃起来肉质比较细嫩、口感非常好。黑猪肉在这边的价格是45元一斤，它的口感类似土猪的口感，而且特别香。红烧黑猪肉配笋干，既有猪肉的软烂浓香，又有笋干的脆嫩鲜香，是个非常好的搭配，喜欢的朋友可以收藏。

黑猪肉烧笋干

需要食材：黑猪五花肉1500克、大葱1根、姜1块、笋干100克

需要调料：盐10克、味精5克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白糖15克、老抽3克、大料4颗、花椒2克、桂皮2克、香叶5片、小茴香2克

制作过程：

1、黑猪肉洗净，切成大厚块洗净，大葱洗净切成段，姜去皮切成片。笋干提前一天用清水浸泡，再放入高压锅里煮30分钟左右。取出切成段备用。我用的是方竹笋的笋干，比较鲜嫩，也可以用笋干代替，涨发方法都是提前泡透再经过煮熟处理，最后与食材一起炖煮。

2、炒锅上火烧热，放入适量清水，加入少许料酒，放入黑猪肉焯水。

3、开锅后撇去浮沫，汆煮2分钟左右，捞出冲净浮沫。

4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入适量白糖熬糖色，白糖熬至鸡血红时，放入葱姜花椒大料等香料炒香。

5、放入黑猪肉小火煸炒，烹入适量料酒去腥。开大火继续煸炒直至黑猪肉出油。这样做出来的猪肉不会太油腻。

6、加入适量老汤或清水，抹过黑猪肉，水量要多一些。因为炖的时间比较长，最好是一次性把水加够，不要中途加水。如果中途加水最好是热水或热的老汤。

7、放入少许老抽调色，放入笋干一起炖煮。

8、烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

9、转小火，将炒锅盖好盖子焖五十分钟左右。中途需要多翻看，防止糊底。

10、把黑猪肉炖至软烂，肉皮可以很轻松扎动时，开大火收汁将汤汁收浓稠即可装盘，黑猪肉烧笋干制作完成。

出品图