黑胡椒肥羊卷是一道香辣鲜嫩的美食，羊肉卷中包裹着金针菇，煎炸后裹上黑胡椒汁，口感丰富，味道浓郁，是一道解馋滋补的佳肴。
黑胡椒肥羊卷的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的羊肉卷和金针菇，以及一些香料和调味料，就可以制作出一道色香味俱全的美味。下面就来介绍一下黑胡椒肥羊卷的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 羊肉卷：选择新鲜、颜色红润、有明显褶皱的羊肉卷，避免选用发黑、有异味或有伤口的羊肉卷。羊肉卷一般需要切成段，方便清洗和处理。
- 金针菇：选择新鲜、颜色白净、表面干净的金针菇，避免选用过期、变质或有虫蛀的金针菇。金针菇一般需要洗净去根，撕成小束，方便包裹和煎炸。
- 香料：准备生姜、大蒜、葱花等香料，用于去腥、增香和提味。
- 调味料：准备生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料，用于调色、调味和勾芡。还需要准备黑胡椒粉或者黑胡椒碎，用于制作黑胡椒汁，增加辣度和风味。
做法步骤
- 将羊肉卷洗净，用盐和白醋反复揉搓表面，去除污垢和粘液。然后放入锅中，加水没过羊肉卷，加入料酒和姜片，大火煮沸后转中火煮10分钟左右，去除血水和腥味。
- 将煮好的羊肉卷捞出，沥干水分备用。
- 将金针菇洗净去根，撕成小束备用。
- 准备一个干净的锅，加入适量的油，油热后加入两勺白糖，小火慢慢炒化成金的糖色。
- 将羊肉卷放入锅中，大火翻炒，让每一段羊肉卷都裹上糖色，变成红亮的颜色。
- 加入生姜、大蒜、葱花等香料，翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、盐、糖等调味料，翻炒均匀，让羊肉卷入味。
- 将锅中的羊肉卷捞出，晾凉后切成小块备用。
- 取一小撮金针菇，用羊肉卷包裹住，用牙签固定好，重复此步骤，直到用完所有的羊肉卷和金针菇。
- 准备一个干净的锅，加入适量的油，油热后将包好的羊肉卷逐个放入锅中，小火煎炸，翻转至四面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
- 调黑胡椒汁。碗中加入适量的水、淀粉、黑胡椒粉或者黑胡椒碎，搅拌均匀备用。
- 准备一个干净的锅，加入少许油，油热后倒入黑胡椒汁，小火煮至浓稠，加入适量的盐和糖调味。
- 将煎好的羊肉卷放入锅中，大火翻炒，让每一根羊肉卷都裹上黑胡椒汁，出锅前撒上葱花即可。
- 一道香辣鲜嫩的黑胡椒肥羊卷就做好了。趁热享用，配上白饭或馒头，美味又健康。
小贴士
- 羊肉卷的清洗步骤很重要，要反复用盐和白醋揉搓，直到没有粘液和异味为止。也可以用刀片或削皮刀来刮净表面的污垢，但要小心不要伤到手。
- 羊肉卷的炒制步骤要控制好火候和时间，不要让羊肉卷过火或生硬。如有需要可以适当加水或调整火力。
- 炒糖色的步骤要小心操作，不要让糖烧焦或油溅起来。糖色的颜色要控制好，不能太淡或太深。太淡会影响色泽和味道，太深会有苦涩味。一般以金为宜。
- 羊肉卷的包裹步骤要尽量紧密，不要让金针菇露出来。也可以用薄荷叶、生菜叶等代替金针菇，增加口感和营养。
- 羊肉卷的煎炸步骤要注意油温和时间，不要让羊肉卷炸焦或油腻。也可以用空气炸锅代替油炸，更健康更省事。
- 黑胡椒汁的调制步骤要根据个人口味来调整辣度和甜度。也可以用其他酱汁代替黑胡椒汁，如番茄酱、芝士酱、芥末酱等。
